I JORNADAS ENOLOGICAS 2014 DE PERU

 

Instituto del Vino y del Pisco

El 19 y 20 de Agosto se realizaron las I jornadas Enológicas 2014 de Perú en el instituto del vino y del pisco (IDVIP), destacando la historia del vino peruano, su consumo actual en el mercado, y que se espera en el futuro de el.

Los temas fueron  dirigidos por el Historiador del Vino Dr. Manuel hernandez, donde nos cuenta un poco sobre el inicio de las primeras Bodegas peruanas que empezaron a producir vinos para los años de 1570 , destacando al Perú como la segunda región vitivinícola de América después de México, la primera en Suramerica.

Pedro Olaechea de Bodegas Tacama  hablando sobre el tema Historias de las Primeras Viñas, Guillermo Vera contándonos un poco sobre las cepas que llegaron al Perú de las islas canarias en las conquistas de los españoles,  la cual se refirió a la negra criolla como la vid que dio sus primeros frutos en suelo peruano, por los lados de Arequipa, al sur de Perú.

Finalizando la primera tarde de las jornadas, el prof. Jorge llanos cierra con su charla magistral sobre las regiones Vitivinícolas que están produciendo vinos como son los valles de Chincha, Ica, Caraveli, Arequipa. 

haciendo referencia y explicando algunas de Las Bodegas de producción actual, como son Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo, entre otras.

En cuanto al clima, menciono que predominan los valles desértico, bajas precipitaciones, con influencias del pacifico que van aportan frescura a los vinos.

Otro de los temas que acoto, son los tiempos de cosechas que por la ubicación de Perú  seria entre febrero-abril, por encontrarse en el Hemisferio Sur.

Al siguiente día, comenzamos el seminario con Carmen Garrobo directora de la escuela española de Cata, donde explico la calidad de los vinos Peruanos, concluyendo que en el Perú deben creer en el vino que se produce en el país, ya que son de gran calidad e incluso igual a algunos vinos franceses, Italianos o españoles.

y para terminar cerramos con Marco Antonio Zuñiga representante de la Bodega Majes ubicado en los valles de majes entre el cañón de Colca y Camana a 165 km de la ciudad de Arequipa la bodega mas grande de la region y única en conservar vides criollas de la zona y de la época ya que la bodega data de 1780, son vinos que buscan su identidad propia, vinos de uvas 100% criollas guardados en tinajas de arcilla del siglo XVII, hay que probarlos.

Para concluir, en las jornadas se logro el objetivo, el publico presente era lo suficientemente grande para llenar la sala y mas, lo que indica que cada día hay mas personas interesadas en probar y difundir el Vino Peruano, vinos que van por buen futuro.. 

EL VINO PERUANO

Días atrás tuvimos la oportunidad de celebrar la semana del vino peruano, con la intención de promover ante los consumidores de vinos y comensales de diferentes restaurantes de lima su consumo, dejando atrás el miedo de probar las diferentes bodegas peruana que hoy están produciendo vinos para el Perú y el mundo.

Cabernet Sauvignon

para esos días tuve la oportunidad de degustar la linea Vittoria de la Bodega Peruana TABERNERO ubicada en el valle de chincha a 180 kms aprox. de Lima, con su ganador de la medalla de Brusela en su estilo  Cabernet Sauvignon 2011, un vino sutil, de nariz compleja, con un ingreso suave que invita a seguir tomando, realmente me sorprendió.

En el Perú tenemos diversidad de platos locales que le va muy bien a este vino, por ejemplo podríamos maridarlo con un rico Lomo Saltado, o un tacu-tacu podría ser, al combinarlos se potencia los sabores de ambos.

chardonnay

Otros de los vinos que me llamo la atención  fue de la Bodega Santiago Queirolo ubicada en el valle de Ica a 300 kms de lima, en su linea INTIPALKA Chardonnay, es un vino que no tiene nada que envidiarle a un chardonnay de otros paises, presentando una nariz muy agradable y expresiva a frutos tropicales, con una nota fresca de acidez, dejando una persistencia frutal en boca muy marcada el cual se puede maridar con un Aji de Gallina, o quizás unas conchitas a la parmesana, es un vino para recomendar.

Tannat

y para terminar no podemos dejar de mencionar a Don Manuel de la Bodega TACAMA, ubicada en el valle de Ica a 300 kms de lima, es el primer vino peruano icono y ultra premium, de uvas tannat presentando notas de madera en nariz, equilibrado, frutos negros, guindas y toques de pimienta.
En boca sus taninos presente típicos del tannat nos muestra que esta en su mejor momento de evolución, y me invita acompañarlo con una parrilla o un cordero al horno de hierbas finas.

Les recomiendo que se atrevan a probar y dejar atrás un poco el consumo solo de vinos Argentinos, Chilenos o Españoles quizás y aventurarse a sentir sabores peruanos, vinos que hoy día van por buen camino..

EL ARTE DE CATAR VINO

últimamente he visto como las personas han incrementado el consumo del vino en sus vidas la mayoría de mis amigos y personas que se me acercan me han hecho repetidas veces la misma pregunta COMO CATAR UN VINO Y NO MORIR EN EL INTENTO?, es por eso que hoy les voy a explicar un poco sobre el tema, para muchas personas el arte de catar un vino les hace pensar que solo es para experto en la materia, pero en realidad es mas fácil de lo crees solo debes atreverte a realizar tu propia cata de vino y sorprenderás a tus amigos, a continuación te explicare como hacerlo. 

Estos pasos a seguir valen para cualquier tipo de vino, sea blanco, rosado, tinto, una vez que se sirva el vino en la copa (solo una pequeña cantidad para poder agitar el vino sin que se salga de la misma), empezamos la primera fase:

Fase visual

En la FASE VISUAL lo primero que se observa es la parte superior del vino para ver su brillo, eso denota vida en el vino, si es opaca significa que ya el vino esta declinando podría ser por muchas razones que les explicare en otro articulo, se verifica que este limpio es decir sin partículas, luego se observa los matices del vino en el caso de los tintos se puede apreciar la edad del vino por sus matices de colores es decir si presente un tono fuerte y vivo estamos hablando de un vino joven, pero si sus matices son mas color tejas estamos frente a un vino de edad, para ayudarse se puede utilizar una superficie blanca a través de la copa para apreciar mejor el color del vino. 

Fase olfativa

Luego de esta pasamos al segundo paso la FASE OLFATIVA Se aproxima la nariz a la copa para comprobar que no hay aromas desagradables en el vino, sin agitar la copa se puede apreciar los primeros aromas, luego se procede a balancear en dirección a las agujas contrarias del reloj para así poder desprender los múltiples aromas que se pueden encontrar en el vino, al percibir el aroma el primer recuerdo que les venga a la mente ese es el aroma que percibes ya que el ser humano tiene la capacidad de guardar miles de aromas a través de su recuerdos, en esta fase encontramos tres tipos de aromas los primarios que son los aromas que aporta la variedad de la cepa como la fruta, flores etc, los secundarios que son los aromas que aporta el procedimiento de la fermentación como son las levaduras, lácteos, etc, y los terciarios que son los aromas llamados bouquet del vino que ya se dan por la crianza como son los aromas espaciados.

Fase Gustativa

Para terminar se realiza la FASE GUSTATIVA Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la boca para que las papilas detecten todos los sabores. Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a percibir los aromas, por la vía retronasal. En esta fase se valora en primera impresión, el paso en boca, el postgusto que es el sabor que deja el vino en la misma y el retronasal. Por último todos los aromas y sensaciones que persisten en la boca después de cada sorbo es lo que da la mayor o menor persistencia en el paladar es decir el tiempo que permanece sus sabores en la boca.

una vez que hayas realizado estos tres pasos repetidamente con diferentes vinos, vas a ver que seras la estrella del vino con tus amigos como todo un experto..