LA PODA DE LA VID

corte en poda

Hace unos días atrás tuve la oportunidad de vivir una experiencia extraordinaria, por motivo de una invitación por parte del Centro de Investigación Vitivinicola de la Universidad Nacional Agraria a la Bodega Zarcay en Aspitia  ubicada a 90 km de lima, para participar en la poda de las de las vides de la bodega, es por eso que quiero compartir con ustedes parte de lo vivido y la importancia de la misma.

pero que es la poda? es el proceso de cortar correctamente un árbol o una rama para incrementar el rendimiento del fruto.

bajo este concepto las viñas son podadas de acuerdo al vino que se quiere obtener, por eso es tan importante la poda, este proceso se da cuando las parras de uvas se encuentran terminando su periodo de  descanso invernal con un aspecto a palo seco, periodo el cual son necesarios para tomar la fuerza requerida para su próximo desarrollo, es ahí donde el experto en poda junto con el viticultor busca el corte adecuado a cada variedad de la cepa para una producción rentable.

Que importancia tiene la poda de la vid para la próxima cosecha? 

pues tiene mucha importancia ya que es el inicio para una buena vendimia, es decir la poda influye en la cantidad y la calidad de la producción total de uvas por hectárea, la vid es una planta de crecimiento ilimitado por eso hay que controlarla, es ahí donde se hace necesaria la técnica de la poda para darle forma al viñedo y a la vez un correcto desarrollo de la Uva.

parras de uvas podadas en invierno 

Los tipos de poda que se van a realizar dentro de las vitis viníferas son: 

La Poda Corta, cuando se deja de una a tres yemas mediante el sistema del pitón.
La Poda Larga, cuando se deja de cuatro a diez yemas mediante el sistema del cargador. 
Y La Poda Mixta, se combinan ambos sistemas, es decir dejamos en la parra el pitón y el cargador.

En las Vitis Viníferas normalmente se realiza la poda corta dejando de una a tres yemas en los sarmientos que son las ramas que salen de los brazos como se observa en la fotografía, este numero va a depender de acuerdo a la variedad de la cepa, en este caso se dejaron tres yemas en los cortes y se amarraron en forma de H para que su cosecha sea mas organizada..

poda de tres yemas

Además de la poda de invierno se hacen varias podas a lo largo de todo el año como es la poda verde que se hace en primavera, es decir, una vez que se termina de realizar la poda de invierno, se espera que llegue la primavera y así las ramas cortadas cicatricen, para empezar a realizar la poda en verde, la cual nos va a complementar la que ya se ha realizado, claro esta que la misma se realiza solo en aquellas parras que hayan tenido mas brotes de lo esperado y como consecuencia puede bajar el rendimiento de la planta y a su vez afectar el futuro vino, es por eso que esta etapa también es importante dentro del desarrollo de la vid.
ahora solo queda esperar que llegue mi segunda oportunidad de poda en verde pero ahora en primavera, ya les contare..

I JORNADAS ENOLOGICAS 2014 DE PERU

 

Instituto del Vino y del Pisco

El 19 y 20 de Agosto se realizaron las I jornadas Enológicas 2014 de Perú en el instituto del vino y del pisco (IDVIP), destacando la historia del vino peruano, su consumo actual en el mercado, y que se espera en el futuro de el.

Los temas fueron  dirigidos por el Historiador del Vino Dr. Manuel hernandez, donde nos cuenta un poco sobre el inicio de las primeras Bodegas peruanas que empezaron a producir vinos para los años de 1570 , destacando al Perú como la segunda región vitivinícola de América después de México, la primera en Suramerica.

Pedro Olaechea de Bodegas Tacama  hablando sobre el tema Historias de las Primeras Viñas, Guillermo Vera contándonos un poco sobre las cepas que llegaron al Perú de las islas canarias en las conquistas de los españoles,  la cual se refirió a la negra criolla como la vid que dio sus primeros frutos en suelo peruano, por los lados de Arequipa, al sur de Perú.

Finalizando la primera tarde de las jornadas, el prof. Jorge llanos cierra con su charla magistral sobre las regiones Vitivinícolas que están produciendo vinos como son los valles de Chincha, Ica, Caraveli, Arequipa. 

haciendo referencia y explicando algunas de Las Bodegas de producción actual, como son Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo, entre otras.

En cuanto al clima, menciono que predominan los valles desértico, bajas precipitaciones, con influencias del pacifico que van aportan frescura a los vinos.

Otro de los temas que acoto, son los tiempos de cosechas que por la ubicación de Perú  seria entre febrero-abril, por encontrarse en el Hemisferio Sur.

Al siguiente día, comenzamos el seminario con Carmen Garrobo directora de la escuela española de Cata, donde explico la calidad de los vinos Peruanos, concluyendo que en el Perú deben creer en el vino que se produce en el país, ya que son de gran calidad e incluso igual a algunos vinos franceses, Italianos o españoles.

y para terminar cerramos con Marco Antonio Zuñiga representante de la Bodega Majes ubicado en los valles de majes entre el cañón de Colca y Camana a 165 km de la ciudad de Arequipa la bodega mas grande de la region y única en conservar vides criollas de la zona y de la época ya que la bodega data de 1780, son vinos que buscan su identidad propia, vinos de uvas 100% criollas guardados en tinajas de arcilla del siglo XVII, hay que probarlos.

Para concluir, en las jornadas se logro el objetivo, el publico presente era lo suficientemente grande para llenar la sala y mas, lo que indica que cada día hay mas personas interesadas en probar y difundir el Vino Peruano, vinos que van por buen futuro.. 

EL VINO PERUANO

Días atrás tuvimos la oportunidad de celebrar la semana del vino peruano, con la intención de promover ante los consumidores de vinos y comensales de diferentes restaurantes de lima su consumo, dejando atrás el miedo de probar las diferentes bodegas peruana que hoy están produciendo vinos para el Perú y el mundo.

Cabernet Sauvignon

para esos días tuve la oportunidad de degustar la linea Vittoria de la Bodega Peruana TABERNERO ubicada en el valle de chincha a 180 kms aprox. de Lima, con su ganador de la medalla de Brusela en su estilo  Cabernet Sauvignon 2011, un vino sutil, de nariz compleja, con un ingreso suave que invita a seguir tomando, realmente me sorprendió.

En el Perú tenemos diversidad de platos locales que le va muy bien a este vino, por ejemplo podríamos maridarlo con un rico Lomo Saltado, o un tacu-tacu podría ser, al combinarlos se potencia los sabores de ambos.

chardonnay

Otros de los vinos que me llamo la atención  fue de la Bodega Santiago Queirolo ubicada en el valle de Ica a 300 kms de lima, en su linea INTIPALKA Chardonnay, es un vino que no tiene nada que envidiarle a un chardonnay de otros paises, presentando una nariz muy agradable y expresiva a frutos tropicales, con una nota fresca de acidez, dejando una persistencia frutal en boca muy marcada el cual se puede maridar con un Aji de Gallina, o quizás unas conchitas a la parmesana, es un vino para recomendar.

Tannat

y para terminar no podemos dejar de mencionar a Don Manuel de la Bodega TACAMA, ubicada en el valle de Ica a 300 kms de lima, es el primer vino peruano icono y ultra premium, de uvas tannat presentando notas de madera en nariz, equilibrado, frutos negros, guindas y toques de pimienta.
En boca sus taninos presente típicos del tannat nos muestra que esta en su mejor momento de evolución, y me invita acompañarlo con una parrilla o un cordero al horno de hierbas finas.

Les recomiendo que se atrevan a probar y dejar atrás un poco el consumo solo de vinos Argentinos, Chilenos o Españoles quizás y aventurarse a sentir sabores peruanos, vinos que hoy día van por buen camino..

EL ARTE DE CATAR VINO

últimamente he visto como las personas han incrementado el consumo del vino en sus vidas la mayoría de mis amigos y personas que se me acercan me han hecho repetidas veces la misma pregunta COMO CATAR UN VINO Y NO MORIR EN EL INTENTO?, es por eso que hoy les voy a explicar un poco sobre el tema, para muchas personas el arte de catar un vino les hace pensar que solo es para experto en la materia, pero en realidad es mas fácil de lo crees solo debes atreverte a realizar tu propia cata de vino y sorprenderás a tus amigos, a continuación te explicare como hacerlo. 

Estos pasos a seguir valen para cualquier tipo de vino, sea blanco, rosado, tinto, una vez que se sirva el vino en la copa (solo una pequeña cantidad para poder agitar el vino sin que se salga de la misma), empezamos la primera fase:

Fase visual

En la FASE VISUAL lo primero que se observa es la parte superior del vino para ver su brillo, eso denota vida en el vino, si es opaca significa que ya el vino esta declinando podría ser por muchas razones que les explicare en otro articulo, se verifica que este limpio es decir sin partículas, luego se observa los matices del vino en el caso de los tintos se puede apreciar la edad del vino por sus matices de colores es decir si presente un tono fuerte y vivo estamos hablando de un vino joven, pero si sus matices son mas color tejas estamos frente a un vino de edad, para ayudarse se puede utilizar una superficie blanca a través de la copa para apreciar mejor el color del vino. 

Fase olfativa

Luego de esta pasamos al segundo paso la FASE OLFATIVA Se aproxima la nariz a la copa para comprobar que no hay aromas desagradables en el vino, sin agitar la copa se puede apreciar los primeros aromas, luego se procede a balancear en dirección a las agujas contrarias del reloj para así poder desprender los múltiples aromas que se pueden encontrar en el vino, al percibir el aroma el primer recuerdo que les venga a la mente ese es el aroma que percibes ya que el ser humano tiene la capacidad de guardar miles de aromas a través de su recuerdos, en esta fase encontramos tres tipos de aromas los primarios que son los aromas que aporta la variedad de la cepa como la fruta, flores etc, los secundarios que son los aromas que aporta el procedimiento de la fermentación como son las levaduras, lácteos, etc, y los terciarios que son los aromas llamados bouquet del vino que ya se dan por la crianza como son los aromas espaciados.

Fase Gustativa

Para terminar se realiza la FASE GUSTATIVA Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la boca para que las papilas detecten todos los sabores. Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a percibir los aromas, por la vía retronasal. En esta fase se valora en primera impresión, el paso en boca, el postgusto que es el sabor que deja el vino en la misma y el retronasal. Por último todos los aromas y sensaciones que persisten en la boca después de cada sorbo es lo que da la mayor o menor persistencia en el paladar es decir el tiempo que permanece sus sabores en la boca.

una vez que hayas realizado estos tres pasos repetidamente con diferentes vinos, vas a ver que seras la estrella del vino con tus amigos como todo un experto.. 

TIPOS DE UVA PARA ELABORAR VINO

Unos de los objetivos de este blog es dar a conocer todo acerca del mundo del vino, es por eso que hoy les hablare sobre la diferentes uvas o cepas con las que se elabora un vino, no es fácil hacer un resumen de todas las cepas vitis viniferas del planeta, pero nombrare las mas importantes y emblemáticas, empezare por las tintas.

Cabernet Sauvignon

Es la mas elaborada en el mundo del vino, CABERNET SAUVIGNON, de origen francés, llamada la reina de las tintas, de intensos colores  rojos oscuros y violáceos, sus aromas nos recuerda a ciruelas negras maduras, pimienta dulce, pimientos verdes, moras, grosellas, en los vinos jóvenes puede ser un poco dura por su marcada acidez y sus notas astringentes, que con el paso de los años en botella y envejecimiento se va aterciopelando y redondeando sus sabor, volviéndose elegantes en boca, en cuanto al maridaje, es un vino ideal para acompañar comidas grasosas y algunos quesos maduros.

Originaria de burdeos, Francia, cepa emblemática de Argentina MALBEC, los vinos elaborados con esta cepas son vinos de fácil beber, de intensos colores rojos violáceos en su juventud, de aromas muy expresivos y típicos a cerezas, algunos espaciados dependiendo de la zona de su elaboración.

En el caso del Malbec, en zonas como Lujan de Cuyo, Maipu, Tupuganto, que estan en mendoza, o Napa, Sonoma, Yolo que estan en California han sidos sometidas a un estudio sensorial para encontrar diferentes expresiones del malbec bajo la misma vinificación, demostrandose diferentes expresiones aromáticas por su terroir.

Profundice un poco sobre el tema para darles entender que un malbec de Mendoza son mas intensos en nariz con notas a frutas rojas maduras, y mas suaves y sedosos en boca que un Malbec de California que van a expresar aromas cítricos, a pomelos, vegetales, entre otros.

Es por esto que el Malbec elaborado en Argentina es mas sedoso y presentas notas de chocolate y frutos secos, en boca una baja astringencia, pero con una buena acidez que invita una segunda copa.

Es un vino que se puede acompañar con un buen asado, parrillas, salsas especiadas  y quesos maduros.

CARMENERE,  originaria de Medoc, Francia, pero con una interesante historia, para los años de 1860 y 1870 se extinguieron todas las vitis viniferas en Europa incluyendo la Carmenere, por una enfermedad en las viñas llamada filoxera, pero unos años antes esta cepa había llegada a Chile bajo el nombre de Merlot, no fue hasta el año 1991 que el francés Claudet  Vallat, se diera cuenta que era la Carmenere la que estaba sembrada en chile y única sobreviviente de su especie ya que se creía desaparecida, es ahí donde los chilenos la nombra cepa emblemática de Chile.

Carmenere

los vinos elaborados con esta cepa son de rojo intensos, expresando aromas que nos recuerda al pimiento verde, (pimentón en algunos países) a especies, pasas verdes, menta, y algunos podemos encontrarlos especiados, sobre todo aquellos que al pasar de los años expresan lo mejor de su terroir ( tierra, clima, hombre ), en boca, tiene un ingreso dulce por sus taninos maduros, presentan notas marcadas a frutos negros, una acidez media baja, notas especiadas.

Es un vino que puede ser acompañado con alimentos condimentados y especiados, quesos maduros.

Estas tres cepas son importante en el nuevo mundo, en especial es Sudamérica, es por esto que empece con ellas, en mi próximo articulo les contare un poco sobre  otras cepas y así a la hora de comprar un vino ya podrán tener una idea que están eligiendo el adecuado para ti.

UNA CATA DE VINO DIFERENTE

Como ya se los había comentado en mi articulo anterior, después de experimentar en diferentes catas de vino no solo en Perú si no también en Venezuela, Ecuador y Bogota me di cuenta que había algo mas por ofrecer, algo que no solo enseñara la pasión por el vino si no también que se pudiese divertir mientras se aprende el arte de catar vino, es por eso que en mis viajes por las tierras en el viejo mundo incursione un poco mas sobre vinos y placeres y es ahí donde entra la creación de la empresa WINE CASINOS segunda en latinoamerica, primera en Perú, les cuento un poco sobre ella.

Wine casinos aprende el arte del vino jugando...

Viviendo en una metrópolis (Lima) donde las mirada nocturnas se pierden entre tantas luces brillantes de casinos y restaurantes, donde te ofrecen diversidad de juegos de entretenimiento combinado con la mas alta gastronomía del mundo, y que a su vez van de la mano con el disfrute de diversas etiquetas de vinos de todo el planeta, pues era lógico pensar que había que unir estas dos pasiones, el juego y el vino, es ahí donde nace la empresa de eventos WINE CASINOS ofreciendo la enseñanza de todo lo relacionado al mundo del vino a través de mesas de juego de casinos, donde se enseña el arte de catar vino, siendo su principal función la degustacion de una manera única y divertida, donde a través de los sentidos se podrá descubrir colores, aromas, sabores, y entretenimiento, todo esto mediante juegos de apuestas de casinos que se reflejan en cinco divertidos diseños, para ofrecer un mundo de entretenimiento y diversión.
Para los amantes de estas dos pasiones les dejo el Link para su interés, www.winecasinos.com , winecasinos@gmail.com y dese el lujo de ofrecer a sus clientes o amigos un evento que va a ser inolvidable.